Helado vs máquinas de granizado

La refrigeración y la mezcla continua son los dos métodos mediante los cuales las máquinas de helado y granizado producen una bebida congelada; sin embargo, Hay muchas diferencias en la textura, Recetas, y el equipo utilizado para servir estos helados.

En una máquina de helados, hay una cremosa, helado denso con mucho aire, Gorda, azúcar, y cristales de hielo muy pequeños. Una máquina de granizado se utiliza para mezclar cristales de hielo líquidos y congelados en un granizado que puede verter o prescindir.

Mientras que los electrodomésticos modernos de encimera pueden fabricar ambas cosas, Existen diferencias técnicas entre ambos que deben entenderse antes de comprar una máquina. El sistema de refrigeración, Estructura de mezcla, Rango de temperatura, Ingredientes, Requisitos de limpieza, y los programas de control deben ser todos compatibles con el producto que se está produciendo.

¿Qué es una máquina de helados, de todas formas??

Una máquina de helados es una máquina que congela la mezcla para convertirla en helado mientras está en constante movimiento.

Ingredientes típicos:

• * Leche o nata;
• * Azúcar;
• * Aromatizante;
• * Estabilizadores;
• * Fruta o chocolate;
• Ingredientes para huevos en ciertas recetas.

Cuando la máquina está funcionando, El calor se elimina cuando la mezcla es empujada contra la superficie fría mediante una pala o un dasher. El batido continuo impide la formación de grandes cristales de hielo, y también añade aire al postre.

La textura final de los productos está determinada por la composición de los ingredientes, temperaturas bajo cero, velocidad de remolino, Incorporación del aire, y tiempo de procesamiento.

Otras máquinas también producen helado blando que se puede comer directamente de la máquina. Otros preparan un postre parcialmente congelado que debe terminarse en un congelador doméstico tras la producción.

¿Qué es una máquina de granizado??

La máquina de granizado se utiliza principalmente para preparar bebidas líquidas.

Las recetas típicas incluyen:

• * Zumo de fruta;
• * Limonada;
• * Refresco;
• * Bebidas con sirope aromatizado;
• * Café congelado;
• * Cócteles sin alcohol;
• * Granizado de vino;
• * Cócteles congelados.

Una máquina de granizado utiliza un compresor para enfriar la bebida directamente en el tanque de bebidas frías de la máquina. Un sinfín giratorio elimina el hielo que se forma en el evaporador y lo mueve por el recipiente.

No congeles todo el líquido. Mantiene un equilibrio entre pequeños cristales de hielo y líquidos, que producen una textura suave que puede fluir a través de una válvula dispensadora.

La máquina de granizados usada con compresor generalmente no necesita hielo extra, ya que la máquina no necesita ser refrigerada por el hielo. Una máquina de granizado con compresor normalmente no requiere hielo adicional, ya que el hielo no tiene que enfriar la máquina.

Cuando termines, la textura será totalmente diferente.

La diferencia entre los dos tipos de electrodomésticos es más evidente en cuanto a textura.

El helado debería ser:

• * Cremoso;
• * Compacto (no poroso);
• * Cuchara;
• No es probable que se derrumbe o se derrumbe bajo presión;
• Suave - No hay cristales de hielo visibles.

El granizado debería ser:

• * Vertible o prescindible;
• * Mojado y refrescante;
• Compuesto por diminutos cristales de hielo que se pueden ver;
• * Puede ser movido por el sinfín en todo momento;
• No demasiado rígido para salir por el enchufe.

Una parada demasiado temprana en una máquina de helados puede dar lugar a la producción de helado líquido. Si la máquina de granizado congela la mezcla demasiado rápido, Puede hacer que se convierta en un bloque sólido y obstruya el sinfín.

Por tanto, el sistema de control debe lograr un equilibrio diferente entre material congelado y no congelado.

No hay dos formulaciones de ingredientes iguales.

Las recetas típicas de helado incluyen ingredientes estabilizadores, Grasas lácteas, Proteínas y azúcar. La combinación de estos ingredientes afecta a la cremosidad, congelación, Incorporación aérea, y fusión.

La mayoría de las recetas de granizado son a base de agua y dependen del azúcar disuelto en el agua para controlar la formación de hielo.

Si la bebida granizada tiene demasiado poco azúcar, El agua puede congelarse demasiado cerca del evaporador. Si la mezcla es demasiado dulce o alcohólica, Puede que no se congele bien, o el hielo puede no crecer.

No uses necesariamente una máquina de granizado normal para mezclas de helado. Las recetas con lácteos espesos pueden aumentar la carga del motor, Quedarse atrapado cerca de focas, quedar atascado en la válvula dispensadora y estar fuera del rango de viscosidad para el que fue diseñado el aparato.

Por ejemplo, Una máquina de helados puede no ser adecuada para mantener un granizado que sea bebible debido a su paleta, Bowl, Rango de temperatura y formato de servicio optimizados para helados densos.

Las funciones de los sistemas de mezcla varían.

El propósito de un salpicador de helado es eliminar el hielo de la superficie de congelación, Bate un postre espeso y añade una cantidad medida de aire.

La importancia de la incorporación de aire radica en que influye en el volumen, suavidad, Densidad, y la sensación en boca del helado. Menos aire puede resultar en un postre inusualmente pesado, Más puede resultar en una debilidad, Postre espumoso.

Un sinfín para máquina de granizado está más enfocado en la eliminación de hielo, Circulación líquida y un sistema de dispensación continua. Solo debería funcionar a una velocidad relativamente controlada y no debería permitir que se acumule hielo duro alrededor de la superficie de enfriamiento.

El sinfín también debe mantenerse en movimiento constante después de preparar la bebida, para asegurar una textura consistente durante el tiempo de retención.

La corriente del motor, Textura, Nivel de ruido, Tiempo congelado, y la estabilidad del producto puede verse afectada por el cambio en el diseño del sinfín o de la paleta. Por tanto, estos ingredientes deberían desarrollarse dentro de la categoría de la receta.

Las temperaturas de funcionamiento varían

La temperatura de servicio del helado suele ser inferior a la del granizado y la densidad del estado congelado es mayor que la del granizado.

Una máquina de granizado necesita tener una cierta cantidad de líquido que no esté congelado para que pueda fluir y ser dispensado. El tamaño óptimo de la vaporera varía según el contenido de azúcar, Nivel de alcohol, Formulación de la receta, y espesor deseado.

El helado debe congelarse a una temperatura más baja para crear una estructura estable del postre. Pero el objetivo específico también depende de la grasa, azúcar, y contenido de emisión, así como el tipo de producto que se servirá tal cual o que se endurecerá más tarde.

Una máquina multifunción no debería establecer ni una sola temperatura de congelación, sino que se apoyan en conjuntos separados de programas de control. Puede requerir diferentes velocidades de barrena, Límites motores, Umbrales de sensores, tiempos de procesamiento y modos de ciclo del compresor para granizado y helado.

Las máquinas de granizado son mejores para dispensar de forma continua:

Una máquina típica de granizado es una máquina utilizada para hacer varias raciones de granizado y almacenarlas en la misma.

El usuario puede abrir la maneta de dispensación y servir bebidas en cualquier fiesta, Reunión familiar o periodo de retención de larga duración.

El sinfín sigue moviéndose y el compresor gira para mantener la textura deseada.

La heladera casera típica emplea un recipiente o bol desmontable. El postre normalmente se retira sacándolo de un recipiente, en lugar de ser expulsados continuamente a través de una válvula.

Algunas máquinas comerciales que ofrecen softs continuos son más complicadas de manejar, desinfectar, Mantener y contener en comparación con los dispensadores de helado caseros tradicionales.

La capacidad debe ser igual al producto.

Las máquinas de granizado suelen ser más grandes para servir bebidas congeladas en vasos y, en la preparación de las bebidas, pueden servirse para varias personas.

Es posible que el tamaño de los cuencos en las máquinas de helados sea menor, ya que la crema resultante de su producción es densa, y normalmente se consume en cantidades más pequeñas.

Cuanto mayor sea la capacidad, más calor tendrá que eliminar el sistema de refrigeración. Puede requerir:

• * Un compresor más potente;
• * Más área del condensador;
• * Un evaporador más grande;
• * Un depósito de combustible más grande; y
• * Tiempo de preparación más largo;
• * Más espacio en la encimera.

La capacidad de trabajo del contenedor, no solo el volumen del contenedor, Debe compararse al comprar. Todas las máquinas tienen niveles de llenado mínimos y máximos para una mezcla y congelación óptimas.

Los requisitos de limpieza son diferentes

Una máquina típica de granizado se usaría para hacer azúcar, Alcohólico, Coloreado, y bebidas ácidas. Los residuos pueden acumularse alrededor del acuario, Barrena, Válvula dispensadora, Focas, Boquilla y bandeja de goteo.

Algunas de las funciones útiles de limpieza son:

• * Tanques extraíbles;
• * Barrenas desmontables;
• * Válvulas extraíbles;
• * Programas de enjuague de un solo toque;
• * Superficies internas lisas;
• * Piezas compatibles con lavavajillas.

Las máquinas de helados se utilizan para hacer lácteos, Gorda, Proteína, azúcar, Combinaciones de fruta y postre espeso. Los residuos lácteos necesitan una limpieza especialmente cuidadosa y oportuna.

Hay que tener cuidado al lavar las palas, Bowls, Leeds, Sellos y piezas dispensadoras. Las partes de contacto con alimentos a base de lácteos suelen requerir una limpieza más exhaustiva.

El residuo espeso del postre debe eliminarse completamente de un aparato multifunción. Usa recetas de helado de verdad, No solo agua o granizado de fruta para evaluar el sistema de limpieza.

El ruido y la carga del motor pueden variar.

Ambos aparatos tienen piezas móviles y son capaces de utilizar refrigeración por compresor.

Las máquinas de granizado pueden funcionar durante más horas debido a que se aguantan mientras mezclan. Pueden emitir un sonido como el zumbido del compresor, Ventilador de condensador, Movimiento del sinfín, Flujo de refrigerante, y vibración del gabinete.

A medida que las mezclas de helado se congelan, se vuelven cada vez más viscosas. Esto puede provocar un aumento de la resistencia mecánica al final del ciclo.

Se debe detectar carga excesiva y el motor, Caja de cambios, El remo o el sinfín deben estar protegidos. Algunas funciones útiles de protección son:

• * Monitorización de corrientes;
• * Protección térmica;
• * Apagado automático;
• * Interrupción del compresor;
• * Borrar mensajes de error.

Una máquina multifunción debe ser capaz de distinguir entre la resistencia de un helado espeso normal y una mermelada mecánica.

¿Qué máquina deberías usar en casa??

Para la mayoría de las familias que principalmente necesitan:

• * Granizados de fruta;
• * Refresco congelado;
• * Limonada congelada;
• * Cócteles sin alcohol;
• * Cócteles congelados;
• * Varias raciones;
• * Dispensación frontal;
• * Preparación sin hielo.

Típicamente, Una máquina de helados es preferible cuando:

• * Helado tradicional;
• * Postres estilo helato;
• * Sorbete;
• * Yogur helado;
• * Recetas lácteas densas;
• * Postres que se pueden servir;
• * Experimentación con recetas.

Si una familia come snacks como granizados y helados con frecuencia, Una máquina multifunción de granizados y helados es una buena idea. Pero deben asegurarse de que el aparato tenga un programa validado separado y un sistema de mezcla capaz de acomodar tanto granizado líquido como postres congelados más espesos.

Para marcas OEM, Consideremos lo siguiente:

Los planes deben desarrollarse cuidadosamente para las marcas que desarrollan un electrodoméstico combinado.

Preguntas importantes incluyen:

• ¿Qué recetas de helados y granizados necesitan respaldar?
• ¿La máquina dará bebidas con cucharada o en porciones blandas??
• ¿Cuál es la viscosidad máxima de la mezcla??
• ¿Necesitas una válvula dispensadora??
• Qué partes se pueden quitar?
• ¿Cómo se tratarán los residuos lácteos??
• ¿Es necesario usar barrenas o palas separadas??
• ¿Qué sensores de temperatura necesitas?
• ¿Qué pasará si el ordenador se sobrecarga??
• ¿Qué mercados de certificados se proponen?

Es casi imposible crear una máquina combinada simplemente poniendo un botón de "Helado" encima de un software básico de granizado. La capacidad de refrigeración, Estructura de mezcla, Diseño por contacto con los alimentos, La lógica de control y la durabilidad deberían poder acomodar ambas condiciones de funcionamiento.

Conclusión

Las máquinas de helados y las de granizado congelan y mezclan, pero están pensadas para diferentes propósitos.

Las máquinas de helados utilizan congelación más profunda, Agitado y incorporación de aire controlados para crear postres más densos y cremosos para cuchar. Las máquinas de granizado se utilizan para bebidas congeladas y granizados continuos que tienen una proporción líquida/hielo pequeña.

Qué electrodoméstico funcione para cada persona dependerá de sus preferencias de recetas, Cómo planean comer, cuánto planean comer, Cómo planean limpiarlo, y cuánto espacio tienen sobre encimeras.

Si las marcas están creando una línea de productos multifunción, Necesitan tener un programa separado, Una receta validada, Componentes de mezcla apropiados, Control adecuado de la temperatura, Protección contra sobrecargas y una pieza higiénica removible para que funcione con éxito.