Qué afecta al tiempo de congelación de las máquinas de granizado?

Además de la potencia nominal del compresor, El tiempo de congelación de una máquina de granizado depende de otros factores. La velocidad con la que la bebida se convierte en una granizada suave y desechable depende de la temperatura y el volumen de la bebida, la cantidad de azúcar añadida a la bebida, la cantidad de alcohol añadida a la bebida, Temperatura ambiente, Ventilación, el tipo de textura seleccionada y el diseño del sistema de refrigeración.

El ciclo medio para hacer una mezcla de granizado es de unos 20-45 minutos, dependiendo de la cantidad de bebida, La temperatura de la habitación, Nivel de azúcar, y la temperatura inicial del líquido. Estos son valores de referencia y no están garantizados para todas las recetas.

Las variables que se enumeran a continuación son conocidas y pueden ayudar a los usuarios domésticos a preparar sus bebidas más rápidamente y a los compradores OEM comparar el rendimiento de las máquinas en condiciones controladas.

Temperatura inicial del líquido

La temperatura de la bebida al inicio de la congelación suele ser uno de los factores más importantes que afectan al tiempo de congelación.

Una máquina que tiene líquido muy frío en la nevera tiene menos calor que extraer que una máquina con mezcla de líquidos a temperatura ambiente. El sistema de refrigeración debe primero reducir la temperatura de toda la bebida hacia el rango de congelación, antes de que se pudieran formar cristales de hielo.

Cuando YUMYTH realiza pruebas compresor-máquina, El tiempo para algunas mezclas preenfriadas es de unos 18 a 25 minutos, mientras que para mezclas similares a temperatura ambiente, El tiempo es de unos 28 a 40 minutos. El resultado varía según la receta y el aparato, Pero los resultados muestran la importancia de enfriar toda la bebida antes de consumirla.

Para una preparación más rápida:

• Combina todos los ingredientes con antelación;
• Déjalo en la nevera durante varias horas;
• No congeles parcialmente a menos que el fabricante lo diga;
• No prepares con sirope caliente ni licores justo antes de usarlos.

Antes de que la bebida entre en la máquina, Todos los ingredientes deben mezclarse uniformemente.

Volumen de bebida

Cuanto mayor sea el lote, Cuanto más calor quedará y más tiempo tardará en enfriarse.

El compresor es responsable de eliminar el calor de todas las partes de la bebida, y el sinfín bombea la bebida más caliente al evaporador. Puede tardar un ciclo más largo en alcanzar la temperatura deseada de un lote completo, mientras que un lote pequeño puede alcanzar la temperatura deseada antes.

Pero no siempre, menos líquido mejor.. Cada máquina tiene un nivel mínimo de funcionamiento. Si el nivel de relleno es demasiado bajo, Puede que no circule correctamente o no se caliente hasta la zona deseada de refrigeración y mezcla. Esto puede provocar una congelación localizada rápida en lugar de una uniformidad "Granizado".

Nunca llenes la máquina por debajo o por encima del mínimo. Al comparar modelos, Prueba el tiempo de congelación declarado con el mismo volumen de bebida. El resultado de 15 minutos obtenido de un lote pequeño no debe compararse directamente con un resultado de 30 minutos de un tanque lleno.

Temperatura ambiente de la habitación

Tanto la cantidad de calor que entra en la bebida como el calor que la máquina devuelve a la atmósfera están influenciados por la temperatura ambiente.

El sistema de refrigeración tendrá que superar una mayor diferencia de temperatura en una cocina cálida, bar exterior o una habitación mal ventilada. El condensador también necesita expulsar el calor residual hacia el aire más cálido circundante.

La unidad de condensación del sistema de refrigeración, dice Danfoss, suministra capacidad de refrigeración y rechaza el calor, y también tiene condensadores grandes diseñados para altas temperaturas ambientales. Muestra la importancia del entorno más frío para mejorar la eficiencia de refrigeración o un tiempo de enfriamiento más largo para alcanzar la textura deseada.

Para garantizar un rendimiento repetible, Haz funcionar la máquina dentro del rango de temperatura ambiente recomendado por el fabricante, y evitar la luz solar directa, Hornos, Parrillas, o otros aparatos que generan calor.

Ventilación y espacio libre en la encimera

La máquina compresora debería poder tener un flujo de aire adecuado en el condensador y las aberturas de ventilación.

Si la entrada o salida está obstruida, Puede provocar que el aire caliente se acumule alrededor del condensador o que regrese a la máquina. Esto eleva la temperatura interior y reduce el rechazo al calor.

Los problemas comunes del flujo de aire son:

• * Montar la máquina en la pared;
• Instala rejillas de ventilación laterales o traseras;
• * Guardar cosas junto al enchufeo del ventilador;
• * Minimizar la exposición a la suciedad; y
• Dejar que el polvo se acumule en rejillas accesibles.

Instala con espacio libre para la pared según lo indicado y colócala en un nivel, Superficie de trabajo estable. Esto no hará la máquina más potente, sino que acercará el sistema de refrigeración a su funcionamiento previsto.

Nivel Sugar y Brix:

El azúcar afecta al punto de congelación del líquido y contribuye a la cantidad de líquido sin congelar.

Si el evaporador, el evaporador es una mezcla con una pequeña cantidad de azúcar, Puede congelarse violentamente alrededor del evaporador. Esto puede resultar en hielo duro, mayor resistencia al sinfín e incluso puede hacer que la máquina se revierta o se detenga antes de lograr una textura uniforme.

El punto de congelación de una mezcla es más bajo si hay demasiado azúcar. Los cristales de hielo pueden no formarse lo suficientemente rápido y el producto puede ser blando o líquido..

Spaceman USA sugiere el uso de alrededor de 13 – 18°Bx para la mayoría de sus bebidas congeladas comerciales y no recomienda el uso de modelos más nuevos con control de viscosidad por debajo de 12°Bx. La explicación proporcionada en su guía dice que, si el Brix no se cambia cambiando la configuración de la máquina, Puede resultar en un producto blando o en congelación.

El rango correcto depende de la máquina y se deben seguir las indicaciones de receta del fabricante. Un refractómetro calibrado puede ayudar a mantener la consistencia entre lotes.

Contenido alcohólico

El punto de congelación de una bebida se reduce por el alcohol. Cuanto mayor es el nivel de alcohol, cuanto más frío tendrá que ser el sistema de refrigeración antes de poder crear suficientes cristales de hielo.

Una receta de cóctel más suave puede hacer un granizado bastante fácil, Y una receta de cóctel que contiene más licores puede tardar mucho más o no usar nada de granizado. YUMYTH señala que las mezclas con alto contenido alcohólico requieren más tiempo para alcanzar la consistencia de granizado y pueden no alcanzar la fase de granizado a la temperatura normal de congelación de un congelador doméstico.

Haz recetas alcohólicas completas, No añadas alcohol extra mientras se congela. El volumen y el nivel de azúcar en la máquina deben estar dentro de la capacidad de la máquina y la concentración final de alcohol debe estar dentro del rango de la máquina.

Los ingredientes utilizados y su viscosidad. Tipo y viscosidad de los ingredientes utilizados.

Dos bebidas que tienen el mismo Brix pueden congelarse de forma diferente.

Pulpa de fruta, Ingredientes lácteos, Sólidos de café, Encías, Estabilizadores, Los polvos de proteínas y los jarabes concentrados pueden alterar la viscosidad y la transferencia de calor. Con una mezcla espesa, La circulación puede ser más lenta, disminuyendo la cantidad de líquido caliente que toca el evaporador.

La carga de sinfín también puede aumentarse debido a pulpa pesada o sólidos sin soporte que pueden producir congelaciones inconsistentes. Aunque el sistema de refrigeración funciona correctamente, La máquina aún puede empezar a retroceder varias veces.

No uses bebidas espesas como lácteos, helados o bebidas de fruta, a menos que el modelo esté diseñado para ellos. No uses recetas suaves para verter a menos que el modelo esté hecho para bebidas espesas como lácteos, Helados o bebidas de fruta. No se deben usar tanques convencionales de granizado tipo barrena para semillas, Fruta congelada, Hielo o guarniciones sólidas.

Un programa seleccionado o Nivel de Textura. Un programa seleccionado o Nivel de Textura.

El granizado blando suele estar listo para beber antes que el grueso, porque la máquina necesita extraer menos calor de la bebida.

La temperatura o la textura afectan:

• * Tiempo de funcionamiento del compresor;
• * Temperatura objetivo de la bebida;
• * Carga con barrena;
• * Comportamiento de sostener;
• * Concentración final de hielo.

Ninja recomienda esperar después de ajustar la temperatura de la bebida a "ajustar su textura," Lo que demuestra que cambiar la textura de una bebida tarda tiempo en refrigerarla para conseguir la consistencia deseada.

Si tienes prisa, Empieza con una textura estándar o menos pura, Y no el entorno más frío de inmediato. Un enfriamiento excesivo también puede provocar congelación fuerte si la receta es baja en sólidos disueltos.

El diseño de un compresor y un sistema de refrigeración. Diseño del compresor y sistema de refrigeración.

La potencia nominal del compresor no es el único factor relacionado con la velocidad de congelación.

Todo el sistema de refrigeración afectará al rendimiento del frigorífico, como:

• * Capacidad del compresor;
• * Refrigerante;
• * Área del evaporador;
• * Tamaño del condensador;
• Avanzado: Tubo capilar o dispositivo de expansión;
• * Carga de refrigerante;
• * Flujo de aire del ventilador;
• * Aislamiento.

Si el condensador está subdimensionado, El flujo de aire está restringido o la carga del refrigerante es incorrecta, El compresor más grande puede tener una gran capacidad pero no ser muy eficiente.

Por eso es importante que los compradores OEM pidan datos de prueba usando la configuración completa de producción y no solo la potencia.

El estado de la máquina y la limpieza.

La resistencia mecánica aumentará y la circulación disminuirá debido a residuos alrededor del sinfín, evaporador, Sellos o acoplamiento de motor.

Las aberturas de ventilación también pueden reducirse aplicando polvo en las aberturas. Un tanque o sinfín mal ajustado puede causar desguace, problemas de fricción o transferencia de calor insuficiente.

Después de cada uso:

• 2. Completa el ciclo de enjuague aprobado; o
• 2. Recoge y limpia las superficies que contactan con los alimentos;
• 3. Revisa los sellos y la válvula dispensadora;
• 4) Seca y vuelve a instalar las piezas correctamente;
• 5. Mantener zonas de ventilación limpias.

Un rendimiento de congelación constante en muchos lotes será más probable que se logre con una máquina bien mantenida.

Cómo deberían los fabricantes informar sobre el tiempo de congelación. Informar sobre congelación temporal: cómo deberían hacerlo los fabricantes.

Las reclamaciones de congelación deben especificar las condiciones de prueba.

Un buen informe debe contener:

• * Comunicar y desarrollar un vocabulario funcional; y
• * Temperatura ambiente;
• * Temperatura inicial de la bebida;
• * Volumen de bebida;
• * Brix;
• * Concentración de alcohol;
• * Programa seleccionado;
• * Punto final de textura;
• * Espacio de ventilación.

Algunos productos basados en compresores se comercializan por GreenPan como capaces de preparar golosinas heladas en tan solo 15 minutos, y YUMYTH publica una gama más amplia de productos para compresores basados en líquidos y condiciones de funcionamiento. Estas afirmaciones no contradicen necesariamente, ya que el tamaño de un lote y la definición de "listo" pueden variar, junto con las máquinas.

La mejor manera de comparar el rendimiento de las máquinas es probar cada una con la misma receta controlada.

Conclusión

Los factores del tiempo de congelación de la máquina de granizados incluyen la temperatura inicial del líquido, Cantidad de bebida, Temperatura ambiente, Ventilación, Brix, Concentración de alcohol, Viscosidad del ingrediente, Configuración de texturas, Diseño de refrigeración y estado de la máquina.

La solución más común para reducir el tiempo de preparación es preenfriar toda la bebida. El usuario también debe cumplir con los límites de relleno, Garantizar una correcta circulación del aire, Asegúrate de que la cantidad de azúcar y alcohol utilizada esté dentro de los límites establecidos por la receta, y elegir la textura adecuada para la receta.

El rendimiento de congelación debería verificarse en el caso de los fabricantes mediante pruebas documentadas y no solo con una afirmación de marketing. Si todas las condiciones de prueba están controladas, Los resultados de la prueba de congelación son más repetibles, comparable, y útil para el desarrollo de productos.