Prueba de congelación de azúcar/Brix

Prueba de congelación de azúcar/Brix para máquinas caseras de granizado

Uno de los factores más importantes a tener en cuenta al usar tu máquina de granizado doméstica es la concentración de azúcar. Afecta al punto de congelación, Crecimiento de cristales de hielo, Viscosidad de la bebida, Tiempo de preparación, Textura final, Rendimiento de dispensación y carga del sinfín.

Si no hay suficiente azúcar disuelta en la bebida, Puede congelarse como un bloque sólido en lugar de como un granizado liso. La mezcla puede ser demasiado blanda o volverse muy espesa si el contenido de azúcar es demasiado alto, Aumentando la carga de trabajo del sistema de mezcla. Una prueba controlada de congelación de azúcar/Brix es beneficiosa para las marcas de electrodomésticos y fabricantes OEM dentro del rango de recetas soportadas por la máquina, así como para evitar afirmaciones engañosas de rendimiento.

Por eso, una prueba profesional debería evaluar más que solo si una bebida se congela al final. Debe diseñarse para determinar el efecto de la concentración de azúcar en la operación total de enfriamiento y mezcla.

¿Qué es Brix y por qué se usa al probar bebidas congeladas??

Tradicionalmente, el °Bx indicará el número de gramos de sacarosa por cada 100 gramos de solución. Si la solución es principalmente sacarosa y agua, luego hay unos 12 gramos de sacarosa en una solución de 12°Bx por cada 100 gramos de solución.

Se utiliza un refractómetro para medir el brix. Esta herramienta se utiliza para determinar la cantidad de sólidos disueltos utilizando el efecto que provoca sobre la curvatura de la luz.

Un refractómetro puede usarse para una solución de prueba sencilla de azúcar y agua. En bebidas comerciales, sin embargo, Hay ácidos, Sales, Sólidos de frutas, Otros edulcorantes, Productos lácteos, alcohol y otros componentes solubles. Estos productos contienen valor de Brix como medida del efecto refractivo total y no del porcentaje de concentración de sacarosa.

Por tanto, la lectura del refractómetro y una receta completa deberían registrarse en los informes de prueba.

Hay buenas razones por las que el azúcar afecta al proceso de congelación. El azúcar afecta al proceso de congelación por buenas razones.

Una solución de azúcar se congela a una temperatura más baja que el agua pura. Parte de la bebida seguirá siendo líquida mientras se crea el hielo, a medida que el azúcar se disuelve y el punto de congelación de la mezcla baja.

La mezcla de cristales líquidos y pequeños de hielo da lugar a la semicongelación "Granizado" eso es necesario para el granizado. Los cristales se raspan continuamente de la superficie de enfriamiento y se distribuyen uniformemente por la bebida mediante el sinfín.

Si el nivel de azúcar es bajo, Más agua disponible podría congelarse rápidamente. Puede formarse hielo grueso alrededor del evaporador, lo que podría causar que el sinfín se sobrecargue o se atascara.

Mayor es la concentración, cuanto más bajo sea el punto de congelación, la máquina puede necesitar funcionar más tiempo o reducir la temperatura del evaporador para generar suficiente hielo. La mezcla específica puede no fijarse en una forma sólida congelada a concentraciones muy altas.

Pero hay más que simplemente "más azúcar es mejor, granizado". Debe haber un rango de funcionamiento validado para cada aparato.

Determinar el significado de la prueba.

El objetivo de la prueba debe determinarse antes de preparar las bebidas.

La prueba de congelación de azúcar/Brix puede utilizarse para:

• Calcular el límite inferior de concentraciones de azúcar que se pueden soportar;
• * Identificar el rango óptimo para una textura suave;
• Determinar la concentración máxima permitida;
• * Comparar plataformas de refrigeración;
• Evaluar la carga del sinfín y del motor;
• Crea recetas para usarlas en el manual de usuario;
• * Comprobar los modos de funcionamiento con bajo contenido de azúcar;
• Revisa las quejas de congelación o atascos.

Se puede incluir una amplia gama de concentraciones en una prueba de desarrollo de ingeniería para determinar los límites del sistema. Una prueba de validación de producto debe ser producto final e incluir electrodomésticos representativos de producción y el rango de recetas declarado.

Completar una matriz de pruebas Brix controladas.

Más de una receta estándar debería estar en la matriz con los otros niveles Brix establecidos de forma uniforme.

Aquí tienes un ejemplo de plan de prueba:

• Una concentración muy baja que es protección congelada dura desafia la concentración;
• Un nivel ACOE reducido;
• Una receta típica;
• El nivel más alto de concentración dentro del rango normal;
• Alta concentración a la que se desafía la capacidad de congelación y la viscosidad.

Los valores reales dependerán del diseño del aparato, la bebida a controlar, El rango de control, y el mercado del electrodoméstico. Si se va a publicar un Brix mínimo, debería ser un mínimo universal y no validarse para el producto específico.

Todas las soluciones deben prepararse por peso mediante una báscula calibrada. Añade agua y azúcar y mezcla hasta que el azúcar se disuelva. El valor de Brix debe comprobarse entonces usando un refractómetro calibrado.

Controla otras variables de prueba, como la temperatura del agua y el aire.

La variable variable principal es Brix. Todos los demás factores deben mantenerse constantes para poder distinguir el efecto de la concentración de azúcar de cualquier otro efecto.

El informe debe incluir los siguientes estándares:

• * Masa o volumen de un líquido.
• * Temperatura inicial del líquido;
• * Temperatura ambiente;
• * Humedad relativa;
• * Rendimiento eléctrico y electrónico; y
• * Programa de electrodomésticos;
• * Configuración de texturas objetivo;
• * Instalación de tanques;
• * Espacio de ventilación;
• * Punto final de prueba.

Si se usaba una bebida inicial más fría para cada número Brix, Las comparaciones para las diferentes épocas del año no serían fiables, ya que la bebida inicial variaría. El aparato también debería volver a un estado predeterminado al comienzo de cada ciclo.

La variación de muestra a muestra debe minimizarse usando un orden de prueba si es posible cuando se prueben varias máquinas.

Mide Brix correctamente

Un refractómetro debe calibrarse según las indicaciones, que normalmente consiste en usar agua limpia antes de usarla.

La muestra a medir debe ser uniforme y libre de cristales sin disuelto. La compensación de temperatura debe verificarse, ya que las mediciones refractivas pueden variar con la temperatura de la muestra.

Si es una bebida carbonatada, Luego debe eliminarse la carbonatación antes de la medición, ya que afectará a la lectura estable. Sin embargo, La pulpa de fruta y los sólidos en suspensión pueden necesitar ser filtrados o muestreados siguiendo un método específico.

Se deben realizar mediciones precongeladas. Se puede hacer una segunda determinación a partir del líquido que queda tras la congelación o durante el proceso de congelación, pero la interpretación de tal resultado debe considerarse cuidadosamente. Los sólidos disueltos se acumulan en la parte no congelada del agua a medida que se congela, y el valor Brix medido puede aumentar incluso si no se añade más azúcar al agua.

Configurar el punto final de congelación.

La prueba debe tener una definición consistente de "listo para el granizado".

Los posibles extremos incluyen:

• Temperatura atmosférica a la que comienza a formarse el hielo;
• * Temperatura registrada por una bebida;
• * Indicador de completación de la máquina;
• * Aditivos de mezcla más adecuados; y
• Dispensación continua sin grandes trozos de hielo;
• Un aceptado "Flujo" o "cuchara" Prueba.

Una textura de slush uniforme y constantemente prescindible suele ser el punto final más útil para el rendimiento que observa el consumidor.

También debe registrarse el tiempo hasta la primera formación del hielo. La comparación entre el tiempo del primer hielo y el tiempo de la última función puede ayudar al ingeniero a determinar si una bebida con alto contenido Brix está causando un retraso en la primera congelación o simplemente prolongando la parte que desarrolla la textura del tiempo de congelación.

Vigila la temperatura y la carga mecánica

El congelamiento por sí solo no puede mostrar la respuesta mecánica del aparato.

Las mediciones recomendadas incluyen:

• * Temperatura de la bebida;
• * Temperatura del evaporador;
• * Temperatura ambiente;
• * Corriente del motor del sinfín;
• * Tiempo de funcionamiento del compresor;
• * Alimentación de electrodomésticos;
• * Eventos automáticos de inversión;
• * Advertencias de sobrecarga;
• * Estabilidad de textura final.

Si se está formando hielo duro en la bebida, el aumento rápido resultante de la corriente de sinfín puede deberse a una bebida con bajo Brix. Cuanto mayor sea el tiempo de funcionamiento del compresor en bebidas de alto contenido Brix, más se espera para obtener la cantidad deseada de hielo.

Los datos sobre la corriente del motor son especialmente importantes porque proporcionan una medición objetiva de la resistencia creciente de la mezcla. Puede ayudar a los ingenieros a determinar el envolvente operativo para la protección contra sobrecargas y a diseñar una lógica de control que evite que el sistema de refrigeración congele el sistema de accionamiento.

Evaluar la textura, No solo la temperatura

Dos bebidas pueden tener la misma temperatura pero consistencias diferentes.

En la evaluación final, Deberías tenerlo en cuenta:

• * Tamaño de cristal de hielo;
• * Uniformidad;
• * Suavidad;
• * Vertibilidad;
• * Velocidad de dispensación;
• * Separación;
• * Comportamiento de fusión;
• Una textura estable en la fase de retención.

Cuando la temperatura media de la muestra en el acuario es aceptable, una muestra de bajo grado Brix puede tener escamas duras o zonas congeladas. Si no hay suficiente formación de hielo en una muestra de alto contenido Brix, La muestra puede no perder su brillo ni licuarse.

Se puede utilizar un ensayo de flujo para ayudar en la evaluación de texturas. Típicamente, El tiempo necesario para que una cantidad específica fluya por la salida dispensadora en las mismas condiciones de funcionamiento será registrado por el laboratorio.

El método utilizado debe estar documentado y emplearse regularmente.

Incluir pruebas de retención extendidas

Las bebidas son aceptables al final del primer ciclo, pero podrían cambiar en la retención.

Las bebidas bajas en Brix seguirán congelándose y eventualmente sobrecargarán el sinfín. Para mezclas de alto contenido Brix, Suavizamiento, Separación, o pueden producirse cambios de consistencia durante los ciclos del compresor.

Debería haber entonces un periodo de retención fijo para cada nivel Brix. El informe deberá contener:

• * Cambios de textura;
• * Ciclo del compresor;
• * Carga con barrena;
• * Reversas automáticas;
• * Consistencia de dispensación;
• * Formación de hielo superficial;
• * Mensajes de error.

La prueba de sujeción se utiliza para identificar si la máquina puede contener una receta de forma segura, O simplemente hazlo una vez.

Utiliza edulcorantes alternativos individualmente.

Una bebida puede ser dulce, pero no actuar como una solución de sacarosa.

Algunos de los edulcorantes de alta intensidad no contribuyen mucho al contenido de sólidos disueltos, Así, una bebida sin azúcar puede ser muy dulce y congelarse de forma similar a una bebida con bajo contenido en sólidos. Los alcoholes de azúcar o edulcorantes especiales pueden tener un efecto diferente en el punto de congelación que la sacarosa.

Por tanto, las recetas que usan edulcorantes alternativos deben probarse individualmente. No deberían ser juzgados solo por su dulzura.

El informe debe indicar el ingrediente exacto, Concentración, Proveedor y formulación completa de bebidas. La congelación en recetas complejas bajas en azúcar puede no representarse con precisión mediante una lectura de refractómetro.

Analizar qué salió mal y qué se hizo para protegerse del fracaso

Las pruebas deben realizarse intencionadamente en los límites del rango de funcionamiento.

El equipo de ingeniería debería comprobar si el aparato reacciona a que la mezcla es demasiado dura o si no se congela.

Las respuestas protectoras pueden implicar:

• * Inversión automática del sinfín;
• * Interrupción del compresor;
• * Aumento de la temperatura objetivo;
• * Apagado por sobrecarga del motor;
• * Advertencia de receta;
• * Instrucción de ajuste del usuario.

Si una prueba de receta falla, Entonces no indica necesariamente que el diseño del electrodoméstico sea defectuoso. Podría dar una formulación fuera de rango. La máquina debería, sin embargo, entra en una condición controlada, y no causar daño al sinfín, Motor, Caja de cambios, o acoplamiento de accionamiento.

El Informe Final de Prueba está organizado en las siguientes secciones:

Un informe completo de la prueba de congelación de azúcar/Brix debería contener:

• * Modelo y número de serie del aparato;
• * Cantidad muestral;
• * Tipo de prueba; y
• * Información del instrumento;
• * Calibración por refractómetro;
• * Formulaciones completas de recetas;
• * Valores Brix medidos;
• * Peso, Masa o volumen (lleno o vacío);
• * Temperatura inicial de la bebida;
• * Condiciones ambientales;
• * Programa operativo seleccionado;
• * Definición de congelación;
• * Sensación térmica y tiempos de helada esperados; y
• * Flujo y temperatura del agua; y
• * Observaciones de corrientes motoras;
• * Evaluación de texturas;
• * Rendimiento de sostenimiento;
• * Eventos que implican el uso de múltiples circuitos o una sobrecarga; y
• * Curvas de datos y ratas de datos;
• * Conclusión de ingeniería.

Muestras individuales, Los promedios y la variación deben incluirse en los resultados. No es apropiado usar el resultado de uno de los ciclos muy rápidos como resultado declarado si otros ciclos tienen resultados diferentes.

Conclusión

Las pruebas de congelación de azúcar/Brix son útiles tanto para entender la relación entre la formulación de la bebida y el rendimiento en refrigeración, como para comprender la relación entre la carga del sinfín y el rendimiento en refrigeración.

Si el contenido de azúcar es demasiado bajo, existe el riesgo de formación agresiva de hielo y atascamiento, y si el contenido de azúcar es demasiado alto, el tiempo de congelación puede extenderse o puede que no se formen suficientes cristales. El rango de funcionamiento adecuado se determina por la capacidad de refrigeración, Diseño del evaporador, Sistema de mezcla, sensores y software de control del aparato.

El Brix ideal nunca existe, el objetivo de los fabricantes de electrodomésticos y fabricantes de fabricantes es encontrar uno que se adapte a la mayoría de sus productos. Es para validar un rango de recetas, Proporciona instrucciones válidas al usuario y protege la máquina si una bebida está fuera del rango especificado.

Mediante una prueba controlada y transparente, Ayuda a conseguir una textura de producto más uniforme, Operación más segura, Afirmaciones de rendimiento más creíbles, y menos quejas de los clientes.