¿Por qué las bebidas sin azúcar no se congelan correctamente en una máquina de granizado??

Las bebidas sin azúcar no siempre tienen un ambiente suave, la consistencia prescindible en la máquina de granizado, así como dulzura y propiedades de congelación no son lo mismo.

Aunque un refresco light es tan dulce como uno normal, Tiene muy poco azúcar o sólidos disueltos. El agua, cuando se añade a una máquina de granizados basada en compresor, tiene el potencial de congelarse demasiado rápido para formar una mezcla equilibrada de agua y hielo, sino congelarse en una corteza dura alrededor del evaporador.

Esto puede provocar que la máquina genere hielo grueso, Bloqueo del sinfín, Hacer que el sinfín se mueva marcha atrás automáticamente, o una advertencia de sobrecarga que se muestra, o que la bebida se haya servido incorrectamente. Si no,, El aparato puede terminar el programa antes de que la bebida haya alcanzado una consistencia deseable.

Comprendiendo el papel del azúcar, Los usuarios pueden hacer ajustes seguros a las bebidas bajas en azúcar, Y los fabricantes de electrodomésticos pueden guiar mejor a los usuarios para crear recetas más consistentes.

La granizada no está completamente congelada

Un granizado bien preparado no forma un bloque de hielo. Está compuesto por dos fases:

• * Pequeños cristales de hielo;
• * Líquido concentrado sin congelar.

Un sistema de refrigeración enfría la bebida y un sinfín giratorio recoge el hielo del evaporador y lo introduce en el tanque. El líquido transporta su contenido y los cristales de hielo dan a la mezcla la estructura del hielo.

El azúcar disminuye el punto de congelación de la mezcla, y ayuda a ralentizar el proceso de formación y crecimiento de cristales de hielo. La investigación sobre el azúcar en ciencias alimentarias ha demostrado que los azúcares tienen un efecto depresor sobre el punto de congelación y controlan el desarrollo del hielo, lo que afecta la cantidad de agua congelada y la dureza de los productos congelados.

Si la sustancia disuelta no es suficiente, Demasiada agua podría congelarse a la temperatura normal de funcionamiento de la máquina. Esto produce hielo duro en lugar de una nieve.

Fomenta el uso de edulcorantes artificiales que no actúen como el azúcar.

La gran mayoría de las bebidas sin azúcar contienen un edulcorante de alta intensidad (como la sucralosa, Aspartame, Acesulfamo potasioso, Stevia u otros) o una combinación de ellos.

La dulzura que aportan estos edulcorantes puede ser muy intensa y requiere muy poca cantidad para ser dulce. Sustituye varios gramos de azúcar desde el punto de vista del sabor, pero no tendrá el mismo número de moléculas disueltas para controlar la congelación.

Esto da como resultado una bebida extremadamente dulce pero no diferente en textura de una con poco o nada de azúcar.

En el azúcar tradicional hace varias cosas a la vez:

• * Añade dulzura;
• Aumenta la cantidad de sólidos disueltos;
• * Reduce la cantidad de hielo que puede formarse; y
• * Aumenta la resistencia a la congelación; y
• Afecta al tamaño de los cristales de hielo;
• Afecta al cuerpo y a la sensación en boca.

El edulcorante de alta intensidad es un edulcorante que proporciona una dulzura predominante. Normalmente no proporciona suficiente material a granel para replicar las características de congelación de una receta tradicional de azúcar.

La bebida se congela demasiado bien sin azúcar.

Si la máquina no produce granizado, La gente piensa que una bebida sin azúcar "no se congela". A menudo ocurre lo contrario, La bebida se congelará demasiado fácilmente.

Cuando el evaporador está frío, el agua empieza a condensarse en su superficie formando casi agua pura y hielo duro. El sinfín debería raspar y mover este material, pero la resistencia también puede aumentar rápidamente.

Los posibles síntomas incluyen:

• Un grueso anillo congelado alrededor del evaporador;
• * Bayas húmedas y frías; y
• * Inversión repetida del sinfín;
• * Advertencias de sobrecarga de motores;
• * Orden tardío o incorrecto;
• * Engranajes deformados o rotos; y
• * Apagado automático del programa.

Spaceman USA recomienda un nivel BRIX de 13-18°Bx para la mayoría de las bebidas congeladas comerciales, y sugiere que las máquinas más modernas con control de viscosidad funcionen por encima de 12°Bx. Según su guía técnica, Un Brix demasiado bajo puede añadir problemas de congelación y textura de producto.

Estas cocinas no son realmente universales en todos los electrodomésticos, pero sirven como una excelente ilustración de la importancia de la condición operativa de la concentración de sólidos disolvibles.

Por qué la máquina no puede simplemente usar una temperatura más alta?¿Por qué la máquina no podría simplemente usar una temperatura más alta??

La solución al problema puede parecer lograrse aumentando la temperatura de funcionamiento. Pero la temperatura no es suficiente para producir la estructura adecuada de granizo.

Si es demasiado caliente, Puede resultar en muy poca o ninguna salida de hielo. Una bebida baja en sólidos podría endurecerse de repente en el evaporador si funciona un poco más frío.

El rango de temperatura tolerable puede entonces ser bastante restringido.

Una receta normal de azúcar tiene un rango de temperatura más amplio, donde parte de la bebida se congela y otra no. Esto permite una mayor estabilidad de textura por parte del sistema de control.

Una receta sin azúcar puede pasar fácilmente de líquido a demasiado hielo debido a la falta de control del punto de congelación.

Los requisitos del fabricante varían según la máquina: Por favor, contacta con tu fabricante para más detalles.

Varias máquinas de granizado tienen diferentes sistemas de refrigeración, Barrenas, Controles de temperatura, Características de protección del motor, y algoritmos de control. Utiliza siempre según la especificación del modelo en particular.

Las bebidas vendidas como parte de su plataforma original FS300 SLUSHi deben tener al menos un 4% de azúcar. Su guía más reciente de SLUSHi Max y Twist exige un contenido mínimo de azúcar del 4,5% para las entradas que soportan. La empresa afirma que si no hay suficiente azúcar, La máquina no producirá la cantidad deseada de granizado.

Las recomendaciones para YUMYTH son que la formulación contenga suficiente material disuelto o se modifique con una receta adecuada para la dieta para evitar una congelación insuficiente.

Estos requisitos no están pensados para intercambiarse entre sí. Una receta que funciona en un electrodoméstico puede no funcionar en otro.

Brix ayuda a medir sólidos disueltos.

Brix es una buena medida práctica de la concentración de solutos disueltos en bebidas.

El refractómetro se utiliza para determinar el grado de curvatura de la luz líquida y reportar en grados Brix. El resultado es similar al porcentaje de masa de sacarosa en una solución simple de sacarosa y agua.

La lectura también reacciona a otros componentes solubles en una bebida compleja, y no es una simple medición del azúcar, y debe usarse como lectura de control de procesos.

Una referencia típica inicial para bebidas congeladas comerciales convencionales es un rango Brix entre 13- hasta 18°Bx. El mínimo puede variar en el caso de máquinas domésticas y deben seguirse las instrucciones del fabricante.

Al tomar una medida completa de bebida antes de meterla en la máquina, puede ayudar a identificar las recetas que probablemente provoquen congelación fuerte o granizados débiles.

¿Se puede usar la alulosa para hacer granizados de bebidas sin azúcar??

En los últimos años, La alulosa se ha convertido en un ingrediente popular en formulaciones de bebidas congeladas bajas en azúcar debido a su capacidad para aportar sólidos disueltos y su impacto en el punto de congelación, pero con un contenido calórico menor que el azúcar tradicional.

La alulosa no se usa en concentraciones altas como un edulcorante y se usa en cantidades de gramo. Por tanto, puede afectar a las características reales de congelación de la bebida, así como a su atributo de dulzor.

La plataforma SLUSHi Max de Ninja ofrece orientación específica para cada modelo sobre cómo cambiar dietas o bebidas sin azúcar para incluir alulosa líquida y zumo de limón. Además, aporta sirope, cariño, Agave, Jarabe de arce y granadina como opciones para bebidas que no cumplen los mínimos de azúcar.

Sin embargo, los usuarios no deben copiar una fórmula creada para un solo dispositivo a todas las máquinas de slush. La capacidad, Programa de temperatura, Las restricciones de carga del sinfín y de ingredientes varían entre diferentes modelos.

La mejor opción es una receta baja en azúcar que haya sido probada por el fabricante.

Otros ingredientes a granel pueden alterar sus características de congelación.

Se pueden añadir otros ingredientes solubles a las recetas y/o al aparato para mejorar la formación de granizado bajo en azúcar, según lo requiera la receta o el aparato.

Estos pueden incluir:

• * Alulosa;
• * Mezclas de eritritol;
• * Fibras solubles;
• * Glicerol;
• * Concentrado de fruta;
• * Bases de granizado aprobadas;
• * Pequeñas cantidades de jarabe ordinario.

No todos los complementos son iguales. El peso molecular, Solubilidad, dulzura, Tolerancia digestiva, y el efecto de punto de congelación de sus moléculas varía.

Ciertos azúcares pueden cristalizar, Proporcionan un efecto refrescante o provocan molestias gastrointestinales en dosis altas. El efecto de las fibras puede ser aumentar la viscosidad sin reducir lo suficiente el punto de congelación. Se pueden usar concentrados de fruta para añadir azúcar natural, pero también puede contener pulpa o acidez.

El diseño de cualquier producto nuevo para congelación debe tener en cuenta tanto las cualidades de congelación como la aceptación por parte del consumidor del producto.

No añadas azúcar seco directamente a una máquina de funcionamiento

Si una bebida se vuelve demasiado sólida para verter en el tanque de funcionamiento, El usuario no debe verter el azúcar granulado seco en el tanque sin consultar al fabricante.

Los cristales congelados no pueden disolverse, formar concentraciones desiguales, raya superficies o disuelve rápidamente la capa congelada. Los consejos comerciales sugieren que toda la mezcla debe prepararse y medirse antes de introducirse en la máquina, No durante su procesamiento.

La mejor manera de hacerlo es:

• 2. Asegúrate de que la máquina esté parada de forma segura.
• 2. Permite que la mezcla se ablande según sea necesario
• 3. Quita o vacía la bebida.
• 4. Haz la receta en un recipiente diferente.
• 5. Disuelve todos los ingredientes a fondo.
• 7. Si procede, Brix final de medida.
• 7. Reinicia con la formulación recomendada del producto.

Si te has equivocado de receta, No puedes hacerlo funcionar dándole la vuelta.

Para eliminar acumulaciones temporales de hielo, Una máquina moderna de granizado podría incluir monitorización de corriente del motor y inversión automática de sinfín.

Si la resistencia aumenta, El controlador puede detener el sinfín, Invierte la situación durante un corto periodo, Pausa el ciclo de refrigeración e intenta reanudar el funcionamiento normal.

Esta función está diseñada para proteger el motor, Caja de cambios, Acoplamiento de transmisión y sinfín. No lo es, sin embargo, Una solución para una formulación de bebida que se congela demasiado fuerte para ser permanente.

Si la receta sigue sin ser adecuada, El sinfín puede ahora invertir de un lado a otro hasta que la máquina alcance su límite de reintento y se produzca un error. Las reversiones repetidas deben ser interpretadas por el usuario como una advertencia para revisar la bebida y no como una invitación a volar para siempre.

Marcas de electrodomésticos: Cómo validar programas sin azúcar?

Un fabricante OEM que ofrece un modo bajo en azúcar o sin azúcar debe respaldar estas afirmaciones proporcionando recetas específicas.

Las pruebas deberían incluir:

• * Formulación exacta de ingredientes;
• * Niveles de potasio; y
• La lectura final del Brix/Refractómetro;
• * Niveles mínimos y máximos de relleno;
• * Temperatura inicial de la bebida;
• * Temperatura ambiente;
• * Congelar el tiempo;
• * Corriente de sinfín;
• * Frecuencia de reversión;
• * Rendimiento de dispensación;
• * Estabilidad de sujeción.

El manual de usuario debe indicar recetas específicas o instrucciones para hacer ajustes, no "todas las bebidas sin azúcar son compatibles."

Las etiquetas pueden indicar el mismo número de calorías, Pero una cola sin azúcar, Agua con sabor, La bebida proteica y la bebida de frutas baja en azúcar pueden reaccionar de forma muy diferente.

Conclusión

Los edulcorantes artificiales en las bebidas refrescantes no contienen suficientes sólidos disueltos para regular eficazmente la congelación y con frecuencia una bebida sin azúcar se rompe en la máquina de granizado.

Si el agua no tiene suficiente azúcar o algún otro ingrediente adecuado a granel, El agua puede congelarse demasiado contra el evaporador. Esto podría resultar en resistencia al hielo grueso o al sinfín, Inversión automática, Obstrucción de descarga, o parada de la máquina.

No se trata solo de elegir un entorno más frío o cálido. Proporciones adecuadas de agua, Sólidos disueltos, En la receta se deben incluir edulcorantes y otros ingredientes.

Es importante que los usuarios tomen información específica de cada modelo, Considera hacerte una lectura de Brix si es aplicable, y prepárate para utilizar recetas probadas bajas en azúcar. La alulosa u otro ingrediente aprobado a granel ayudará, Pero las cantidades deben ser las del fabricante del electrodoméstico, y no conjeturas aleatorias.

Una bebida bien formulada para no tener azúcar puede producir una granizada suave, y evitar un esfuerzo excesivo en el sinfín, Motor, Caja de cambios, y sistema de refrigeración.